Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Есть несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара любят альтернативу номер один. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, потому что к нему добавляется его «родственный» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать яркость получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Равномерное покрытие выглядит вкусно и весьма эффектно! Однако, необходимо понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для получения необходимого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.