Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – профессионалы соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают инновационные ингредиенты для оформления и наполнения сладких десертов – сухие сливки.
Настоящее название от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для кексов, - в любимчиках у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной элемент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него необходимо добавить требуемое количество сахара, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не капризны к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, поэтому они в состоянии прекрасно сохранять форму (разрешенный минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам нужно добиться образования пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются истинными лидерами покупательского спроса. А все потому, что они прекрасно и не долго вспениваются и сберегают пышную форму столько времени, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный привкус и слабый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро тонируются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.