Сухой белок
Сухой белок: как быстро получить идеальный экологичный крем без добавления яиц
Суфле, безе, муссы, крема для начинки и декора сладких тортов – создание этих воздушных продуктов иногда не обходится без трудностей.
Каким образом приготовить стойкую кремовую массу, которая преобразится в изящные узоры на пирожном, не потеряет форму и не потечет? Как правило выясняется, что все дело в практике. Неопытных пекарей, домохозяек, кондитерские производства, которые кормят лакомствами тысячи потребителей, спасает такой кулинарный ингредиент как яичный порошок.
Вернее, речь идет о сухом яичном белке (альбумине). Сыпучее вещество кремового цвета - ни что иное, как натуральный, но дегидратированный и высушенный белок. Ингредиент такой же питательный как сырой белок, но еще может похвастаться высокой степенью взбиваемости, отличной стойкостью пены и хранится он куда дольше. Следующее ценное свойство сухого белка альбумин – умение сберегать сахар. Кремовые части оформления, зефир, суфле благодаря сухому белку образуют хорошую консистенцию, а кондитерские изделия – совершенный внешний вид и вкус.
Купить сухой яичный белок вы можете в «Будем печь! » в фасовке 50 и 100 гр. Добавлять натуральный сухой белок в хлебобулочные изделия и сладости вполне безвредно и рационально: альбумин содержит кальций, магний, натрий, йод, а также богат витаминами. Сухой белок разводят в воде в соотношении 1 к 7: пять грамм сухого белка и тридцать пять грамм жидкости заменяют в рецепте один яичный белок.
Еще один прекрасный продукт, которым регулярно пользуются шеф-повара, чтобы молниеносно и без особых усилий готовить меренги, суфле, белковый крем – смесь «Бианка Меринг». С ней очень нетрудно справиться: сухой белок смешивается с водой, вспенивается за три минуты, соединяется с сахаром – и работа сделана. В рецептуру можно вводить дополнительные компоненты в виде орехов и кураги, чтобы добавить сладостям пикантный аромат. Сухие смеси очень выгодны, их можно без колебаний применять в создании практически всех изделий, в том числе известного «Птичьего молока». В нашем магазине - 100-граммовая упаковка будет стоить всего в 70 руб.
Точнее о продуктах – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.